Se l’accoglienza non è inclusiva

Inizia a lavorare in ambiti completamente diversi, eventi, editoria, fino a quando, ormai quasi trentenne decide di dare corpo alla sua passione. Frequenta i tre anni di corso AIS per sommelier e nel 1998 apre in collaborazione con una famiglia storica di librai la Taberna Libraria, enoteca con una vastissima carta di vini e una accurata selezione di libri. La prima esperienza dura poco, trainata dal desiderio di ampliare la vendita e gli aperitivi della Taberna con una cucina vera e propria e, finalmente, due anni dopo viene a conoscenza di un locale con quelle caratteristiche e parte l’avventura della sua vita. Nel 2001 apre Le Vitel Etonné, inizialmente vineria con cucina decisamente poliedrica, seppur semplice e accattivante. I mesi passano, l’esperienza cresce e così la ricerca, inizia a costruirsi un proprio modo di pensare la cucina e a chiedersi cosa vuole offrire alla città: in pochi anni il locale si trasforma in un piccolo ristorante, dove informalità, tradizione e contaminazione accolgono clienti che in poco tempo si fidelizzano e i primi turisti di passaggio a Torino che lo scoprono dando il via a un passa parola che continua ancora oggi. Gioele, il Vitello, è cambiato negli anni, tanto, ma continua a essere il grande amore di Luisa, amore che oggi viene condiviso da una squadra più numerosa e che, come tutte le creature che “crescono bene” ripaga di tutti gli sforzi fatti in questi, ormai, 23 anni.